Kohlenhydrate, Fette und Proteine sind die drei Makronährstoffe, die der Körper als Brennstoff und Baumaterial nutzt. Jeder wird in kleine Einheiten verdaut, aufgenommen und dann verbraucht oder gespeichert.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate werden zu Glukose abgebaut, dem wichtigsten Brennstoff des Gehirns. Überschüssige Glukose wird als Glykogen in Leber und Muskeln gespeichert, der Rest wird in Fett umgewandelt.
Fette
Fette (Lipide) sind der dichteste Energiespeicher, mit etwa 9 kcal pro Gramm gegenüber 4 kcal bei Kohlenhydraten und Proteinen. Sie bilden außerdem Zellmembranen, transportieren fettlösliche Vitamine und dienen zur Herstellung von Steroidhormonen.
Proteine
Proteine bestehen aus Aminosäuren und bilden Muskeln, Enzyme, Antikörper und Transporter wie Albumin und Hämoglobin. Der Körper hat keinen echten Proteinspeicher, daher bauen lange Krankheit oder Hunger Muskulatur ab.
Fasten und Hunger
Zwischen den Mahlzeiten setzt die Leber Glukose aus Glykogen frei, ein Vorrat, der etwa einen Tag reicht. Danach verbrennt der Körper Fett, bildet Ketonkörper und baut Muskelprotein ab, um neue Glukose herzustellen.
| Nährstoff | Abgebaut zu | Gespeichert als |
|---|---|---|
| Kohlenhydrat | Glukose | Glykogen in Leber und Muskeln |
| Fett | Fettsäuren und Glycerin | Fettgewebe |
| Protein | Aminosäuren | Kein echter Speicher (Muskulatur wird genutzt) |
Am Krankenbett
Gewichtsverlust und Muskelschwund weisen auf eine Mangelernährung hin, die Wundheilung und Genesung verzögert. Blutzucker- und Blutfettwerte zeigen, wie der Körper mit Kohlenhydraten und Fetten umgeht.
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Von Making Synapses verfasst. Themenreferenz: OpenStax, Anatomy and Physiology 2e (kein Text übernommen).