Les glucides, les lipides et les protéines sont les trois macronutriments que le corps utilise comme carburant et comme matériau de construction. Chacun est digéré en petites unités, absorbé, puis utilisé ou stocké.
Glucides
Les glucides sont décomposés en glucose, le principal carburant du cerveau. Le glucose en excès est stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, et le reste est transformé en graisse.
Lipides
Les lipides sont la réserve d'énergie la plus dense, avec environ 9 kcal par gramme contre 4 kcal pour les glucides et les protéines. Ils forment aussi les membranes cellulaires, transportent les vitamines liposolubles et servent à fabriquer les hormones stéroïdes.
Protéines
Les protéines sont faites d'acides aminés et forment les muscles, les enzymes, les anticorps et des transporteurs comme l'albumine et l'hémoglobine. Le corps n'a pas de vraie réserve de protéines, donc une longue maladie ou la dénutrition détruit le muscle.
Jeûne et dénutrition
Entre les repas, le foie libère du glucose à partir du glycogène, une réserve qui dure environ une journée. Ensuite, le corps brûle les graisses, produit des corps cétoniques et dégrade les protéines musculaires pour fabriquer du glucose.
| Nutriment | Décomposé en | Stocké sous forme de |
|---|---|---|
| Glucide | Glucose | Glycogène dans le foie et les muscles |
| Lipide | Acides gras et glycérol | Tissu adipeux |
| Protéine | Acides aminés | Pas de vraie réserve (le muscle est utilisé) |
Au lit du patient
La perte de poids et la fonte musculaire orientent vers une dénutrition, qui ralentit la cicatrisation et la récupération. Les dosages de glucose et de lipides sanguins montrent comment le corps gère les glucides et les graisses.
Guides associés
Rédigé par Making Synapses. Référence de sujets : OpenStax, Anatomy and Physiology 2e (aucun texte adapté).