L'alimentation apporte au corps de l'énergie et les matériaux pour construire et réparer les tissus. Les glucides, les protéines et les lipides fournissent l'énergie, tandis que les vitamines, les minéraux et l'eau font fonctionner la chimie de l'organisme.
Glucides
Les amidons et les sucres sont dégradés en glucose, principal carburant du cerveau et des globules rouges. Le glucose en excès est stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, et le reste est transformé en graisse.
Protéines
Les protéines sont des chaînes d'acides aminés qui servent à fabriquer les muscles, les enzymes, les anticorps et les protéines du sang comme l'albumine. Le corps n'a pas de véritable réserve de protéines, d'où l'importance d'un apport quotidien régulier, surtout pendant la maladie et la cicatrisation.
Lipides
Les lipides sont la réserve d'énergie la plus dense et transportent les vitamines liposolubles A, D, E et K. Ils forment aussi les membranes cellulaires et certaines hormones.
Vitamines, minéraux et eau
Les vitamines et les minéraux sont nécessaires en petites quantités pour les enzymes, les os, le sang et les nerfs. L'eau est le principal constituant du corps et doit être renouvelée chaque jour.
| Nutriment | Énergie par gramme | Rôle principal |
|---|---|---|
| Glucide | 4 kcal | Carburant rapide, stocké sous forme de glycogène |
| Protéine | 4 kcal | Construire et réparer les tissus |
| Lipide | 9 kcal | Réserve d'énergie à long terme, membranes cellulaires |
| Alcool | 7 kcal | Énergie sans valeur nutritionnelle |
Au lit du patient
Une évaluation nutritionnelle associe l'évolution du poids, l'IMC, l'histoire alimentaire et les signes de fonte musculaire. Une perte de poids involontaire de plus de 5 % en un mois oriente vers une dénutrition.
Guides associés
Rédigé par Making Synapses. Référence de sujets : OpenStax, Anatomy and Physiology 2e (aucun texte adapté).