食物为身体提供能量以及构建和修复组织的原料。碳水化合物、蛋白质和脂肪提供能量，维生素、矿物质和水则维持体内化学反应的正常运转。
碳水化合物
淀粉和糖被分解为葡萄糖，这是大脑和红细胞的主要燃料。多余的葡萄糖以糖原形式储存在肝脏和肌肉中，其余部分转化为脂肪。
蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成的链，用于构建肌肉、酶、抗体以及白蛋白等血浆蛋白。身体没有真正的蛋白质储备，因此每天稳定摄入很重要，尤其是在患病和伤口愈合期间。
脂肪
脂肪是能量密度最高的储备形式，并携带脂溶性维生素 A、D、E 和 K。脂肪还参与构成细胞膜和部分激素。
维生素、矿物质和水
维生素和矿物质需要量很少，但对酶、骨骼、血液和神经不可或缺。水是身体中含量最多的成分，必须每天补充。
| 营养素 | 每克能量 | 主要用途 |
|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4 kcal | 快速供能，以糖原形式储存 |
| 蛋白质 | 4 kcal | 构建和修复组织 |
| 脂肪 | 9 kcal | 长期能量储备，构成细胞膜 |
| 酒精 | 7 kcal | 提供能量但无营养价值 |
床旁应用
营养评估需结合体重变化趋势、BMI、膳食史和肌肉减少的体征。一个月内非刻意体重下降超过 5% 提示营养不良。
相关指南
由 Making Synapses 撰写。 主题参考：OpenStax《Anatomy and Physiology 2e》（未改编其文本）。