嗅觉和味觉都是化学感觉：感受器对溶解在黏液或唾液中的分子产生反应。我们所说的风味，很大一部分其实来自嗅觉。
嗅觉
嗅觉感受器细胞位于鼻腔顶部，其纤维穿过筛板到达嗅球。这就是第 I 对脑神经，其信号可直接到达大脑中与记忆和情绪相关的区域。
味觉
舌和腭上的味蕾可感知甜、咸、酸、苦和鲜味。舌前三分之二由面神经（VII）支配，舌后三分之一由舌咽神经（IX）支配。
风味
鼻塞时食物会显得淡而无味，因为口腔中的气味无法到达嗅觉感受器。许多自述味觉丧失的患者，实际上是嗅觉丧失。
嗅觉丧失
病毒感染（如 COVID-19）、鼻息肉、头部外伤和衰老都会使嗅觉减退。嗅觉早期丧失也可见于帕金森病和阿尔茨海默病。
床旁应用
检查嗅觉时每次只测一侧鼻孔，使用熟悉且无刺激性的气味，如咖啡。头部外伤导致筛板骨折时，可同时出现嗅觉丧失和脑脊液鼻漏。
相关指南
由 Making Synapses 撰写。 主题参考：OpenStax《Anatomy and Physiology 2e》（未改编其文本）。